Emploi restauration : Le Serveur

A l’entrée de votre restaurant favori, c’est la première personne qui vous accueille, vous guide à votre table, vous aide à vous installer, assure votre service et reste à votre écoute le long de votre déjeuner.

Le serveur dans un restaurant est l’exemple de la rapidité, l’efficacité et la convivialité. Ses atouts : la mémoire, le sens de l’observation et de l’accueil. Un serveur idéal est également un serveur qui résiste au stress et y répond positivement.

Le serveur en restaurant est un diplômé en restauration et en accueil. Plusieurs missions du serveur font appel à certains talents que seule une formation confirmée peut développer. Par exemple : Après avoir noté la commande du client, le serveur veille sur l’accélération du service et son efficacité. Il peut être amené à exercer son talent de présentateur en ajoutant devant le client la touche finale telle le flambage, le découpage ou la finition de certains mets.

Plusieurs métiers rentrent dans le service en restauration:

Le directeur de restaurant assure la réception des clients et la bonne marche de la salle à manger. Il est également responsable de l´ensemble du personnel du restaurant.

Le premier maître d´hôtel est celui qui remplace le directeur du restaurant.

Le maître d´hôtel est responsable d´un ensemble de rangs du nom de ‘carré’. Il prend les commandes et s´occupe des découpages et des flambages.

Le sommelier est également un Chef de rang ou maître d´hôtel chargé uniquement du service des vins et les liqueurs.

Le trancheur est un chef de rang ou maître d´hôtel chargé de la tranche des viandes au buffet ou à la voiture.

Le chef de rang assure le service de plusieurs tables, dont l’ensemble est appelé ‘rang’ et est constitué de 5 à 9 selon la qualité du service.

Le garçon de restaurant, dit 1/2 chef de rang, est chargé de seulement 3 à 5 tables. Il peut très bien s'agir d'un job étudiant ou d'un emploi saisonnier, la restauration en général embauchant beaucoup ce type d'employé.

Le commis de suite assure la liaison entre la cuisine et le restaurant. Il aide au service et au débarrassage des tables.

Le commis débarrasseur est chargé de libérer les tables de service.

Photo: www.cfa-bar-le-duc.com